什么是商用廚房？
商用廚房是指在酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂對廚房的設計以及改造。該類廚房生產規模大，能夠提供眾多顧客同時用餐，由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房分工明確，協調一致，承擔上述企業或酒店大規模的生產出品工作。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質；其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

一、商用廚房工程設計留意事項
商用廚房工程設計時要滿足衛生、環評、消防的相關規則以及客戶的需求，還要做到流程合理、設備配置妥當，只要滿足了以上幾個要素條件，廚房竣工后才干正常運轉，廚師任務時才干隨心所欲。

1、商用廚房工程設計施工的相關規則標準

①廚房的衛生要契合國度的衛生規范，要契合以下標準：《餐飲效勞食品平安操作標準》、《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食修建設計標準》、《餐飲具集中消毒單位衛生監視標準》、《城市規則與食品衛生監視機構的要求》、《餐飲業食用衛生管理方法》。

②廚房要滿足消防規則，留意消防規則是十分有必要的，以免火災的發作，要做好以下相關規則：《爆炸和火災風險環境電力安裝設計標準》、《修建設計防火標準》。

③環保部門要給出環境影響評價，也就是大家說的環評，是指對規劃和建立項目施行后能夠形成的環境影響停止剖析、預測和評價，提出預防或許加重不良環境影響的對策和措施，停止跟蹤監測的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環保部門的規則。

2、廚房工程設計要滿足客戶的需求，要依據客戶的需求停止合理的設計廚房。

3、商用廚房工程設計流程合理。只要廚房工程設計流程人性化了，才干滿足廚房的次序有條不紊，讓廚房的廚師和任務人員隨心所欲的任務，能很大水平上提高了廚房任務效率。

4、設備要配置適當，要契合客戶運營的廚房類型。星級酒店廚房的要配置高端的設備，普通的飯店和小餐館普通的設備就可以，設備的配置要契合客戶運營的廚房類型和層次，不要亂配，一切以用戶的角度動身。

二、廚房工程設計施工留意事項
商用廚房工程設計施工留意事項包括以下5點，希望大家能受益：

1、廚房工程施工進度要布置合理，與其它專業無縫配合，交差作業時按流程處置，不打架敵對協商。只要各個相關部門配合完滿了，才不會影響進度。

2、設備進場時門洞的大小要滿足設備的尺寸。

3、現場所尺：依據后期設計圖紙再次核對設備擺放的尺寸，確保廚房設備進場后能否擺放，有的設備由于過道窄擺放不了，像這樣的設備放到最初處置。

4、水、電、位有誤差時，及時和總包、分包溝通、做到及時處置，無效處理。

5、設備擺放要做到橫平豎直，合理擺放。